Ars Vivendi Italica

Antipasti
Sardine saór - Marinierte Sardinen

Zutaten für 6 Personen
750 g frische Sardinen
750 g Zwiebeln
1 Zitrone
50 g Rosinen
20 g Pinienkerne
4 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
0,3 l Weinessig
Olivenöl
Weizenmehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Rosinen in warmen Wasser einweichen, filetieren, unter fließendem kalten
Wasser waschen und auf einem Küchenpapiertuch abtrocknen, im Weizenmehl
wälzen und in heissem Olivenöl kurz braten, auf einem Küchenpapiertuch
abtropfen lassen. In das restliche Öl die in dünne Scheiben geschnittenen
Zwiebeln, den Essig und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Kurz
aufkochen lassen und nach einigen Minuten vom Herd nehmen.

Eine Schicht Sardinen in einen verschließbaren Behälter geben, salzen,
pfeffern und mit Zwiebeln, Rosinen, Nelken, Lorbeer, Pinienkernen
und Rosinen bedecken, dann die zweite Schicht bis alles verbraucht ist,
mit den Zwiebeln aufhören. Den Behälter schließen und mehrere Tage
im Kühlschrank aufbewahren, herausnehmen und servieren.
Meine Getränkeempfehlung: Villa San Nicolò, Chardonnay

Buon appetito - guten Appetit

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