Ars Vivendi Italica

Antipasti
Canederli Trentini - Trentiner Speckknödelsuppe

Zutaten für 4 Personen
1,5 l kräftige Fleischbrühe
250 g alte Semmeln vom Vortag
150 g Wammerl
3 Eier
0,25 l Milch
1 kleine Zwiebel
1EL Butter
3 EL Mehl
Petersilie
Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Semmeln zerbröseln, das Wammerl in ganz kleine Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Die Eier mit der Milch verquirlen, die gehackte Petersilie
untermengen, alles über die zerbröselten Semmeln geben und eine halbe
Stunde ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen, hacken und in der Butter
dünsten, nicht braten, und zusammen mit Mehl, Salz und Pfeffer mit
den eingeweichten Semmeln kneten. Nun mit nassen Händen aus dem
Teig 8 Knödel formen und der kochenden Brühe 15 Minuten ziehen
lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch dekorieren und servieren.

Buon appetito - guten Appetit

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