Ars Vivendi Italica

Antipasti
Überbackene Tomaten - Pomodori al forno

Zutaten für 4 Personen
800 g feste Tomaten
80 g Semmelbrösel
4 EL geriebener Granakäse Trentino (40 g)
80 g entkernte schwarze Oliven
60 g Kapern
1 EL Essig
6 EL Olivenöl (60 ml)
150 g Rucola
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Tomaten waschen und der Länge nach halbieren, das Frucht-
fleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Tomaten mit Salz
bestreuen und 10 Minuten mit der ausgelösten Seite nach unten
auf Küchenpapier ausgelegt ruhen lassen. Danach die Innen-
seite mit Küchenpapier abtupfen. Oliven und Kapern mit einem
Messer sehr fein schneiden. Die Semmelbrösel mit dem Essig
und drei EL Olivenöl vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Danach nochmals gut mit einer Gabel vermischen. Das Frucht-
fleisch der Tomaten weitgehend von den Kernen befreien und
zerkleinern. In einer Schüssel mit den Semmelbröseln vermischen.
Salz, Pfeffer, die zerkleinerten Kapern und Oliven hinzufügen
und gut mischen. Die Tomatenhälften mit einem EL Olivenöl
innen und aussen betupfen, dann die Füllung hineingeben.
Oben nochmals mit 1 EL Olivenöl betupfen und den restlichen
Granakäse darüber streuen. Den Backofen auf 180
Grad vorheizen, ein Backblech oder eine Auflaufform
mit Olivenöl bepinseln und die gefüllten Tomatenhälften
möglichst nahe aneinander darauf legen. 30 Minuten im Ofen
überbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf
dem gewaschenen Rucola-Salat anrichten und servieren.
Weinempfehlung: Lunelli Villa Margon Chardonnay Trentino DOC

Buon appetito - guten Appetit

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