Ars Vivendi Italica

Secondi Piatti - Hauptgerichte
Trote all'Olio novello - Eingelegte Lachsforelle

Zutaten für 6 Personen
3 Lachsforellen á 400 gr.
0,3 Liter Olivenöl
Origano
Basilikum
Thymian
Salbei
Pfeffer
Salz
2 kg. festkochende Kartoffeln

Zubereitung
Die Lachsforellen ausnehmen, entgräten und filetieren,
sie in reichlich Garda-Trentino kaltgrepeßten Olivenöl,
mit feingehackten Origano, Basilikum, Thymian und Salbei
für eine Stunde (im Kühlschrank aufbewahrt) marinieren.
Die Lachsforelle auf einer Grillpfanne oder auf dem Rost braten,
nicht zu stark sonst röstet sie sich. Mit Salz und Pfeffer überstäuben.
Nach einer optimalen Garzeit zeigt der Fisch eine dünne,
helle haselnußbraune Kruste außen, innen ist das Fleisch recht weich,
saftig und rosa. Einige Salzkartoffeln mit dem obengenannten Olivenöl wenig anmachen
und mit der Lachsforelle servieren. Keinen Zitronensaft dazugeben,
das würde den Duft und die Feinheit der Forelle verderben.

Buon appetito - guten Appetit

Ein Rezept des Chefkochs Saverio Permer, Ristorante Restel del Fer, Riva del Garda/Italien

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