Secondi Piatti - Hauptgerichte
Kalbsleberspießchen mit Prinzeßkartoffeln und Bratäpfeln

Zutaten für 4 Personen
500 g Kalbsleber
2 Äpfel
500 g Zwiebeln
Butter
250 g durchwachsener Speck
6 EL Olivenöl
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Basilikum
6 Äpfel (Boskop) á 150 g
4 EL Rosinen
4 TL Zucker
gemahlener Zimt
Butter

Zubereitung
Für die Spießchen die Leber waschen, von der feinen Haut befreien, nach
Möglichkeit Sehnen und Röhren entfernen. Die Äpfel schälen, vierteln,
entkernen, mit der Leber in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln abziehen, vierteln, in der Butter anbraten, den Speck in
Scheiben schneiden und alle Zutaten abwechselnd auf die 6 - 8 Spieße
stecken. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade bereiten.
Ein Backblech mit Alufolie belegen, die Leberspießchen darauf
verteilen und mit der Marinade bestreichen. Die Äpfel waschen (nicht
schälen), das Kerngehäuse entfernen. Die gewaschenen, gut
abgetropften Rosinen mit Zucker und Zimt vermengen, gleichmäßig in
die Öffnungen der Äpfel füllen und jeden Apfel auf ein Stück Alufolie
setzen, mit Butterflöckchen bedecken, die Folie verschließen, die
Früchte auf ein Backblech setzen. Nun die Kalbsleberspießchen
und die Bratäpfel in den Backofen stellen und bei 200 Grad auf
der mittleren Schiene 25 Minuten braten lassen.
Weinempfehlung: Lunelli Maso Montalto Pinot Nero Trentino DOC

Buon appetito - guten Appetit

Ein Rezept von Anette Schulz aus Wittenberge

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