Ars Vivendi Italica

Secondi Piatti - Hauptgerichte
Osso buco mit Gremolata

Zutaten für 4 Personen
4 Kalbshaxenscheiben, etwa 1,2 kg
Mehl zum Wenden
200 g Karotten
600 g Fleischtomaten
250g Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-6 EL Olivenöl
150 ml Fleischbrühe
150 ml kräftiger Rotwein (z.B. Maso le Viane-Trentino Rosso)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g schwarze Oliven
Gremolata:
4 Knoblauchzehen
3 Zitronen (unbehandelt)
1 Bund Petersilie
1Bund Koriandergrün

Zubereitung
Fleisch in Mehl wenden. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten
überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Lauch waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch im Öl rundum gut anbraten.
Gemüse bis auf die Tomaten zufügen, mit rösten. Brühe und Wein angießen.
Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen. Die Tomaten zufügen.
Zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren. Für die Gremolata
Knoblauch sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben und Kräuter fein hacken.
Alles mischen und über das fertige Gericht streuen.
Beilage: Foccacia (italienisches Fladenbrot)
Ferrari-Empfehlung: Maso La Viane Trentino Rosso DOC

Buon appetito - guten Appetit

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