Ars Vivendi Italica

Primi Piatti - Vorspeisen
Gnocchi di Molche - Molchenockerln
(Nockerln mit den Rückständen aus der Olivenpressung)

Zutaten für 6 Personen
Die Molche sind die fleischigen und daher von Öl durchnäßten Rückstände
aus der ersten Olivenpressung, für die kaltgepreßte Olivenölproduktion.
Man kann sie vortrefflich mit einer Olivenpastete ersetzten
(in allen Geschäften in Italien zu kaufen).

1 kg mehlige Kartoffeln ( die für das Püree geeigneten)
0,3 kg Weizenmehl 00
2 Eier
2 Eßlöffel Molche oder 2 Eßlöffel Schwarzolivenpastete
1 kg Tomaten oder fertiger Tomatenmus
0,1 Liter kaltgepreßtes Olivenöl aus dem Trentino
Padanakäse aus dem Trentin
Salz
Pfeffer
Knoblauch
frisches Basilikum

Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln im Salzwasser kochen,
durch ein Sieb rühren, salzen und 0,3 kg Weizenmehl 00, 2 Eier,
2 Eßlöffel Molche oder 2 Eßlöffel Schwarzeolivenpastete hinzufügen.
Mit der Hand gut und lange durchkneten. Die Masse dann wie einen dünnen Zopf
bereiten und in kleine Stücke wie eine halbe Walnuß schneiden.
Im Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Eine einfache Soße anmachen:
frisch passierte Tomaten, kurz im Garda-Trentino kaltgrepeßten Olivenöl
mit Knoblauch und frischem Basilikum abbrühen, geriebenen Padanakäse
aus dem Trentino darüber streuen.

Buon appetito - guten Appetit

Ein Rezept des Chefkochs Saverio Permer, Ristorante Restel del Fer, Riva del Garda/Italien

Antipasti Vorspeisen Hauptgerichte Nachspeisen

[WEIN-SEKT-GRAPPA] [ITALIA TELEMARKT] [ITALIA TELETOURISMUS] [REZEPTE]