Ars Vivendi Italica

Primi Piatti - Vorspeisen
Sardellen in Kräutersauce - Acciughe al verde

Zutaten für 4 Personen
16 in Salz eingelegte Sardellen
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Eidotter; hartgekocht
1 Tasse Olivenöl, extravergine
2 EL Weinessig
1 Prise Chili
Salz

Zubereitung
Die Eier hartkochen und beiseite stellen. Die Sardellen von
Salz und Gräten säubern und auf einer Servierplatte anrichten.
Für die Salsa Verde werden der Knoblauch, die Petersilie sowie die
hartgekochten Eier klein gehackt und mit Weinessig und Olivenöl übergossen.
Danach wird nochmals mit Chili und Salz abgeschmeckt und vermischt.
Dann wird die Sauce sorgfältig über die Sardellen gegeben. Diese müssen
vollständig bedeckt sein. Vor dem Servieren muss das Gericht sechs bis sieben
Stunden ziehen, damit die Sossenflüssigkeit die Sardellen vollständig
durchdringen kann. Dazu reicht man frisches Weissbrot und einen kräftigen Wein.
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Buon appetito - guten Appetit

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