Primi Piatti - Vorspeisen
Zisam - Fisch mit Zwiebeln

Zutaten für 6 Personen
1 kg. Aole oder Süßwassersardinen,
½ kg. Zwiebeln "Julienne"
0,3 Liter Olivenöl,
0,5 Liter Essig
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter.

Zubereitung
Für dieses Gericht sollten Aole verwendet werden,
das sind kleine Süßwasserfische, die im Verlauf des Jahres
nur während kurzer Zeit geangelt werden dürfen. Sollten diese nicht zu bekommen sein,
so kann man auch Süßwassersardinen verwenden, die ausgenommen sein müssen.
Aole bzw. Sardinen werden frittiert, von Gräten und Kopf befreit
und dann in einen Glasbehälter gegeben, wobei abwechselnd eine Schicht Fisch
und eine Schicht angedünstete Zwiebelscheiben hinzugefügt werden
sowie Essig, Salz und Pfeffer.
Nach einer Woche ist der Fisch servierfertig.

Buon appetito - guten Appetit

Ein Rezept des Chefkochs Saverio Permer, Ristorante Restel del Fer, Riva del Garda/Italien

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